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一个故事告诉你,餐饮创业有多难,只有“过来人”才明白

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从开门营业到闭店关张,用了七个月时间,此前在一家酒店做销售的晓辉,对于餐饮行业了解并不算深,初次创业的他,选择了品牌加盟。2018年6月,他无意中点开了网上一家餐饮公司的广告,立刻就决定去实地考察。

该公司旗下餐饮品牌有二十多个,涵盖中式、西式、简餐等多个品类,他经过实地考察相中了麻辣香锅这个品类,当即就鉴定了加盟合约。

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历经一个月的考察,晓辉最终选定了北京昌平珠江摩尔美食城的一间店面,房租每月二万六千元,8月初签订合同开始装修,9月中旬开始营业。整个商场客流量比较稳定,旁边还有写字楼,离史各庄村只有一条路之隔。

在饭店营业不久,史各庄村开始拆迁,大量的住户开始搬走,生意也受到了很大的影响。单纯地依靠商场的流动客户,每天中午的上座率也是寥寥无几。在挣扎了6个月以后,生意日况愈下餐饮创业故事,晓辉只好关掉了饭店。

他算了一笔账,六七个月时间,房租连押金交了将近15万元,加盟费交了5万元,装修连厨具一共花了10万多元,前前后后投入了30万多。

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而这些钱,他本来是想要在老家买房子做首付的,不到一年时间赔了干干净净。

在他看来,创业的思维肯定不能偃旗息鼓,以后还是要继续的。麻辣香锅虽然关门了,他依然觉得项目是可行的,因为比较符合年轻人的口味,这次的失败主要是因为仓促。

在这段失败的餐饮创业经历中,他总结出几条经验,希望给其他想进入餐饮业的人能汲取他的教训。

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一、选址不当,带来灭顶之灾

选址时,晓辉考虑的第一要素是成本要低,第二是人流量要大。

珠江摩尔靠近北清路和G6辅路,附近居住和工作的人群也比较多,但政策的变动,村庄拆迁导致大量人口流失。当时考虑比较片面,想得如果不成功,收一笔转让费也能资金回笼。

▲城市的改造作为不可抗力因素,对生意影响极大

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二、产品太单一,竞争力小

选中麻辣香锅这个品类,晓辉光看中了年轻人这个市场。

拆迁导致居住客流流失,上班族也不可能天天来吃香锅,麻辣香锅这个产品就没有了竞争力。

商场之内其他一些面食、黄焖鸡等简快餐项目,反而更受上班一族的欢迎。

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加盟时品牌方承诺加盟者可以随时去总部学习其他品类的操作,晓辉考虑过在店里增加一些项目餐饮创业故事,而品牌方以各种理由,告诉晓辉他的店不适合增加其他品类。

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三、品牌方承诺的后期指导难以兑现

调研项目时,总部在承诺加盟商可以随时免费去总部学习新品类之外,合同里也注明了为加盟商提供后期指导,如果生意不好,可以根据你的位置,协助你调整别的品种。

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而晓辉的店生意不行之后,多次给加盟方打电话,希望更换品类,都被对方以各种理由拒绝。

▲加盟有风险,投资一定要谨慎

四、没有成本意识,房租、人工、水电成本太高

自己店铺里的物料成本、人工成本、水电、物业成本过高,很难实现盈利。

每天一开门,就要面对大大小小一堆开支,创业的时候,还是要随时都有成本意识。

▲商铺难租,但租金一直难降

我们习惯了听别人总在说某人创业赚了多少钱,而创业者却忽略掉了其中的种种困难,也选择性屏蔽了那些失败的案例。通过这个案例,我不是想说餐饮创业有多困难,而是希望在筹划开餐厅时,要多一些考虑。结果取决于人的思维,成功者因为面对事态的发展可以认清形势,做出正确的判断。

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