外卖成了一种司空见惯的就餐模式，不论是上班还是宅，特别是一到饭点儿的写字楼电梯里，清一色的外卖小哥。
外卖市场的扩大，吸引了大量的创业者，如过江之鲫，争夺这块行业蛋糕。开个外卖店，这几年似乎成了创业的“捷径”。有的人几乎是一夜暴富，只要能吃，能送都可以用来的做外卖；外卖行业一片繁荣，大量实体店则哀鸿遍野，难道餐饮的新时代要来了？然而，随着外卖店不断爆出的问题，用料差、环境差、卫生差、从业人员参差不齐…等等乱象也让很多外卖店快速夭折。接下来，小咖就分析一下，到底是什么“杀死”了创业者的外卖创业大计。
纯线上餐饮将被线下品牌无情KO！
第一件事：传统线下餐饮品牌才是第二代外卖浪潮的主力，纯线上餐饮品牌将被无情KO。
有业内人士认为，纯线上外卖品牌有三个痛点一直都存在，从来未解决。
其一，不合法。
从2019年外卖O2O开始勃发以来，国家一直没有相关政策法规出台，也就是说，几乎所有的外卖品牌都是“三无”企业。
2019年1月，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施，明文规定网络餐饮必须要有线下实体店，也就是说，从2019年起，大部分线上餐饮品牌都是不合法的。
其二，没有品牌竞争力。
由于外卖店太多，点餐的随机性很强，很少有人记住没有名气的店家，而线下品牌店凭借多年积累的口碑获得稳定的客源，也放大了纯线上外卖和传统品牌之间的差距，传统品牌进入外卖市场后，纯线上品牌已经没有太多生存空间。
其三， 一直在迎合顾客，没有创新。
长期以来，外卖一直靠着减价的活动吸引顾客，但是产品本身的品质并没有创新，更不可能形成有核心竞争力的产品，外卖的复购没有了，做强做大又从何谈起？
推销成本远大于房租
第二件事：平台的红利期过去了，纯线上外卖品牌很难挣钱了。
其一，挣钱的日子靠的是平台补贴。
2019年那会，一份20块的外卖，平台可以补贴10元，一个外卖可以挣10几块钱，某品牌的连锁外卖单店曾经一天卖到1100单，一个月纯利润达到 17万。
其二，平台不断提高扣点。
没有永远补贴的平台，平台烧完钱后当然得盈利，否则对投资人无从交待，这时候，平台就要重新洗牌，无法带来利润的商家会提高扣点或被下架。
其三，推销成本远大于房租。
本来做线上外卖就是为了省房租，但事实却是：房租的成本远小于平台扣点和推销成本！
比如说，如果你的线上店在繁华商圈，想要排名前几位，一天1000多的排名费，加上做满减活动，光是这两项支出就让一般商家难以承受了。
做外卖不太需要互联网思维
第三件事情：互联网只是工具，唯工具论和唯思维论，都是不符合哲学原理的。在吃饭这个最为日常的人类活动中，外卖和堂食的逻辑一致，其实不需要互联网思维，做好品牌和复购就行。
2019年12月，当时某外卖品牌直营加加盟一共一百多家店，但是新开的店没有流量餐饮创业故事，线上找不到店。在仔细计算了投入和支出后，经营团队得出一个结论：现有的模式要做10家200单的店是可以的，做100家也是有可能，但是1000家是不可能的。
因此boss决定：开下去还是不开了。
于是，该品牌关了12家直营店，押金和设备全部给房东做赔偿，物流卖给了平台。关店后boss觉得一身轻松：干了两年餐饮创业故事，什么没也没得到，顾客是平台的，饭菜是合作方的，自己就是一个大的销售部门，自己什么都没留下。
但这也让他明白：堂食和做外卖是一样的逻辑，不太需要什么互联网思维。
他觉得，相比于他之前提出的“三网融合”这样的“疯言疯语”，与其对着空洞的思维概念使劲，还不如做好以下各点：
首先，推准定位
要想好自己的产品要卖给谁，认准自己的目标客户，那种觉得网上的几亿用户都是自己的顾客，这其实是一种错误思维。
其次，玩概念不如搞好装修。
装修是有形的品牌logo，包括菜品图片、菜单栏的设计等，都是形成复购的重要因互。一个很简单的道理：你的门面都不吸引人，凭什么人家会点你？
最后，数字化运营理念。
平台的好处，就是能提供消费者的基本数据，利用好互联网工具，利用好各大平台，作为运营者，一定要学会分析数据，了解消费者的性别、年龄、喜好。
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