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从4平米小店到500家连锁店,河南餐饮品牌姐弟俩的进阶之路

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大河财立方《创见》第19期

大河财立方《创见》记者 裴熔熔

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18年前,从周口西华县只身到郑州打拼,宋宝民的梦想是生存,创办了一个只有4平米的凉粉小店

18年后,已成为500余家连锁店老板的宋宝民,将梦想延伸到了国外——“不能只让外国人挣中国人的钱餐饮创业故事,我们也要挣他们的钱。”

1月25日,大河报·大河财立方《创见》记者采访了郑州姐弟俩餐饮管理有限公司(以下简称姐弟俩)董事长宋宝民,听他讲讲“姐弟俩”的故事。

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野蛮扩张

每年加盟店超50家

2001年4月18日,随着气温逐渐回暖,郑州市金水区花园路与纬四路交叉口,一家专卖土豆凉粉的小店开业了。没电、没足够的场地,还被同业奚落“5块钱1吨的水都用不起”。但是谁能想到,就是这家为了生存而开的4平米小店,日后竟能在郑州餐饮行业脱颖而出,走出河南,走向世界。

“当时没水,我们就每天从住的地方用自行车带两桶水,没电就争取在天黑前将凉粉卖出去。好在是春夏季节,凉粉吃着比较爽口,生意还不错。”整洁有型的头发、高领套头针织毛衣,挺拔的身材,再加上有些严肃的表情,宋宝民的形象很难让人将他跟上述经历联系起来。但回想起当初,据说“不太好说话”的宋宝民还微微露出了笑意。

到了2001年9月份,天气渐渐转凉,凉粉不适合再继续售卖,宋宝民就骑着自行车到关虎屯等市场上转悠,这一转就是15天。

“当时愁啊,不知道天冷了该卖啥,结果在市场上转悠的时候,我就发现了一种东西,黄砂锅,就是将粉条、土豆、海带丝等放在砂锅里,然后兑上清水。感觉这个东西可行,我就回来自己做。”

靠着对于味觉的敏感及自己多年做饭的经验,宋宝民用老母鸡和猪大骨汤代替了寡淡的清水,成功打开了市场。2001年9月22日,最初4平米的小店扩大到22平米;2001年11月,又从22平米扩大到48平米;到了2005年,已经扩大到了160平米。

“做餐饮就是要将最好的东西拿给消费者,同时要有‘唱戏的腔,厨师的汤’,即要有好看的包装和让人回味悠长的味道。”秉承着这一理念,姐弟俩在2001年到2005年间,迎来了野蛮生长,每年加盟店都不低于50家。

“其实从2001年到2012年,姐弟俩都是比较幸运的,相当于处于行业的一个风口,但是也埋下了不好的种子,就是没有考虑过做品牌。”据宋宝民介绍,姐弟俩最开始用的都是散配料,加盟方给了加盟费,就能将配方拿走,以致于出现了未经授权加盟店私自拓展加盟商的情况。直到2008年,姐弟俩固体料研发成功,情况才得以好转,品牌的核心竞争力慢慢建立起来。

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迎接挑战

未来已来,要及时做好准备

2019年以前,姐弟俩的经营其实堪称“佛系”——一心做好自家产品,两耳不闻其他事情。而到了2019年,“互联网+”成为热词与大势,各行各业都在探索与互联网的跨界融合。这对于自成立伊始就深耕线下的姐弟俩,显然也给其带来了不小的难题。姐弟俩面临转型。

“2019年我到北京开一个餐饮行业的大会,黄太吉的老板就说到了餐饮企业的网络营销,当时他们经营13个月,企业估值就达到了13亿。而姐弟俩做了13年,也没见到一个亿字。”回到郑州,宋宝民立即召集所有人开了一次大会,讨论什么是大数据,以及应该如何为企业插上互联网的翅膀。

但是因为缺乏相应的环境与人才,姐弟俩的互联网探索走了不少弯路。“我们从台湾、广州聘请了不少人来做品牌咨询顾问,每个人都得花费几十万甚至上百万,但因为姐弟俩自身存在的一些问题,当时转型并不是很成功。”

2019年,因为行业政策影响,姐弟俩开始研发无明矾土豆粉。2019年正式投产,但是“噩梦”也接踵而至。1000多吨的无明矾土豆粉成品出现了断条、脱粉等问题,不得不扔掉,损失上千万。宋宝民找了西南大学、农科院等院校以及俄罗斯相关方面的专家,做了1000多次实验,都没能研发成功,最终还是靠自主研发使产品成型。

“2019年对于姐弟俩来说是一个‘灾年’,每个人都很恐惧,都没劲儿了。所以到年终,我给研发团队颁发了一个‘噩梦挑战奖’,告诉大家虽然经历了困难,但都扛过来了。”事实上,凭借创新研发,姐弟俩现已成为新地球·天然食品联盟理事单位。

在宋宝民看来,2019年至2019年,姐弟俩显然迎来了自身发展的一个转折期,不论是新挑战,还是遗留问题,都一并暴露出来。“那几年过得很艰难,但未来已来,还是要及时做好准备。”

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布局国外市场

圆十年未完成之梦

得益于数十年的沉淀与调整,2019年姐弟俩的发展再次迎来转折,新开店面9家,营收同比增长超过22%。

“2019年姐弟俩重新‘活’了过来,过去17年上的新品都没有这一年多,越发时尚与活跃。但是考虑到更长远的发展,姐弟俩今后五年要做的是慢下来,自我检视与反思,要全面围绕消费者的体验,练好内功。2019年新开店面的数量要控制在5家以内。除此之外,提高内部组织力,做好标准化体系,做好专业人员的迭代。”作为一个从4平米小店一步步做起来的“实干家”,宋宝民对于餐饮企业如何更好的发展有自己清晰的认知。

“一对夫妻下班到家,以前可能就是来盘西红柿炒鸡蛋吃饱就行了,但是随着生活质量的不断提升,会逐步发展到开瓶红酒、点支蜡烛、放点音乐,这就是消费场景的变化。”他认为,餐饮行业光靠老板的魅力和厨师的技能是不够的,未来肯定是品牌的竞争,是否足够了解消费者、如何适应不断变化的消费场景,将是决胜的关键。而基于五年放缓期的“内功修炼”,未来10年,姐弟俩计划从20多家直营店拓展到300家,跻身中国餐饮企业第一梯队,冲击资本市场也在其规划之内。

而除此之外,宋宝民还有一个“十年未完成之梦”。

“2005年的时候,纬四路旁边有个肯德基,老家来了人就带他们去吃,当时感觉能吃得起很荣耀。但是后来一想,为什么美国人能挣中国人的钱,我们不能挣他们的?我就发誓一定要将店开到国外去。”

宋宝民这个“梦”一做就做了十年。2019年5月餐饮创业故事,姐弟俩正式进军美国,在纽约开了第一家店。“因为文化、法律等存在差异,在国外开店其实有一定的难度,目前主要是挣华人的钱,营收还不错。但是接下来要好好考虑如何挣外国人的钱。”据宋宝民透露,2019年姐弟俩要先将产品基础打好,研发出更加适合外国人的口味,2020年会考虑拓展国外市场布局。

从4平米到全国16个省市的500余家连锁店,从走出河南到走向世界,这对于当初那个只梦想着在异乡生存的宋宝民来说,显然也是没有想到的。但是就像他所说的,“未来已来”,姐弟俩下一步究竟要如何进阶,拭目以待。

责编: 刘安琪 | 审核:李震 | 总监:万军伟

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