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——大河财立方《创见》团队
大河财立方《创见》第19期
大河财立方《创见》记者 裴熔熔
“人的梦想是由点到面的，只有到达了某个阶段，才能知道下一步的梦想是什么。”大河财立方－中原地区最具影响力财经全媒体平台←戳我下载
18年前，从周口西华县只身到郑州打拼，宋宝民的梦想是生存，创办了一个只有4平米的凉粉小店。
18年后，已成为500余家连锁店老板的宋宝民，将梦想延伸到了国外——“不能只让外国人挣中国人的钱餐饮创业故事，我们也要挣他们的钱。”
1月25日，大河报·大河财立方《创见》记者采访了郑州姐弟俩餐饮管理有限公司（以下简称姐弟俩）董事长宋宝民，听他讲讲“姐弟俩”的故事。
野蛮扩张
每年加盟店超50家
2001年4月18日，随着气温逐渐回暖，郑州市金水区花园路与纬四路交叉口，一家专卖土豆凉粉的小店开业了。没电、没足够的场地，还被同业奚落“5块钱1吨的水都用不起”。但是谁能想到，就是这家为了生存而开的4平米小店，日后竟能在郑州餐饮行业脱颖而出，走出河南，走向世界。
“当时没水，我们就每天从住的地方用自行车带两桶水，没电就争取在天黑前将凉粉卖出去。好在是春夏季节，凉粉吃着比较爽口，生意还不错。”整洁有型的头发、高领套头针织毛衣，挺拔的身材，再加上有些严肃的表情，宋宝民的形象很难让人将他跟上述经历联系起来。但回想起当初，据说“不太好说话”的宋宝民还微微露出了笑意。
到了2001年9月份，天气渐渐转凉，凉粉不适合再继续售卖，宋宝民就骑着自行车到关虎屯等市场上转悠，这一转就是15天。
“当时愁啊，不知道天冷了该卖啥，结果在市场上转悠的时候，我就发现了一种东西，黄砂锅，就是将粉条、土豆、海带丝等放在砂锅里，然后兑上清水。感觉这个东西可行，我就回来自己做。”
靠着对于味觉的敏感及自己多年做饭的经验，宋宝民用老母鸡和猪大骨汤代替了寡淡的清水，成功打开了市场。2001年9月22日，最初4平米的小店扩大到22平米；2001年11月，又从22平米扩大到48平米；到了2005年，已经扩大到了160平米。
“做餐饮就是要将最好的东西拿给消费者，同时要有‘唱戏的腔，厨师的汤’，即要有好看的包装和让人回味悠长的味道。”秉承着这一理念，姐弟俩在2001年到2005年间，迎来了野蛮生长，每年加盟店都不低于50家。
“其实从2001年到2012年，姐弟俩都是比较幸运的，相当于处于行业的一个风口，但是也埋下了不好的种子，就是没有考虑过做品牌。”据宋宝民介绍，姐弟俩最开始用的都是散配料，加盟方给了加盟费，就能将配方拿走，以致于出现了未经授权加盟店私自拓展加盟商的情况。直到2008年，姐弟俩固体料研发成功，情况才得以好转，品牌的核心竞争力慢慢建立起来。
迎接挑战
未来已来，要及时做好准备
2019年以前，姐弟俩的经营其实堪称“佛系”——一心做好自家产品，两耳不闻其他事情。而到了2019年，“互联网+”成为热词与大势，各行各业都在探索与互联网的跨界融合。这对于自成立伊始就深耕线下的姐弟俩，显然也给其带来了不小的难题。姐弟俩面临转型。
“2019年我到北京开一个餐饮行业的大会，黄太吉的老板就说到了餐饮企业的网络营销，当时他们经营13个月，企业估值就达到了13亿。而姐弟俩做了13年，也没见到一个亿字。”回到郑州，宋宝民立即召集所有人开了一次大会，讨论什么是大数据，以及应该如何为企业插上互联网的翅膀。
但是因为缺乏相应的环境与人才，姐弟俩的互联网探索走了不少弯路。“我们从台湾、广州聘请了不少人来做品牌咨询顾问，每个人都得花费几十万甚至上百万，但因为姐弟俩自身存在的一些问题，当时转型并不是很成功。”
2019年，因为行业政策影响，姐弟俩开始研发无明矾土豆粉。2019年正式投产，但是“噩梦”也接踵而至。1000多吨的无明矾土豆粉成品出现了断条、脱粉等问题，不得不扔掉，损失上千万。宋宝民找了西南大学、农科院等院校以及俄罗斯相关方面的专家，做了1000多次实验，都没能研发成功，最终还是靠自主研发使产品成型。
“2019年对于姐弟俩来说是一个‘灾年’，每个人都很恐惧，都没劲儿了。所以到年终，我给研发团队颁发了一个‘噩梦挑战奖’，告诉大家虽然经历了困难，但都扛过来了。”事实上，凭借创新研发，姐弟俩现已成为新地球·天然食品联盟理事单位。
在宋宝民看来，2019年至2019年，姐弟俩显然迎来了自身发展的一个转折期，不论是新挑战，还是遗留问题，都一并暴露出来。“那几年过得很艰难，但未来已来，还是要及时做好准备。”
布局国外市场
圆十年未完成之梦
得益于数十年的沉淀与调整，2019年姐弟俩的发展再次迎来转折，新开店面9家，营收同比增长超过22%。
“2019年姐弟俩重新‘活’了过来，过去17年上的新品都没有这一年多，越发时尚与活跃。但是考虑到更长远的发展，姐弟俩今后五年要做的是慢下来，自我检视与反思，要全面围绕消费者的体验，练好内功。2019年新开店面的数量要控制在5家以内。除此之外，提高内部组织力，做好标准化体系，做好专业人员的迭代。”作为一个从4平米小店一步步做起来的“实干家”，宋宝民对于餐饮企业如何更好的发展有自己清晰的认知。
“一对夫妻下班到家，以前可能就是来盘西红柿炒鸡蛋吃饱就行了，但是随着生活质量的不断提升，会逐步发展到开瓶红酒、点支蜡烛、放点音乐，这就是消费场景的变化。”他认为，餐饮行业光靠老板的魅力和厨师的技能是不够的，未来肯定是品牌的竞争，是否足够了解消费者、如何适应不断变化的消费场景，将是决胜的关键。而基于五年放缓期的“内功修炼”，未来10年，姐弟俩计划从20多家直营店拓展到300家，跻身中国餐饮企业第一梯队，冲击资本市场也在其规划之内。
而除此之外，宋宝民还有一个“十年未完成之梦”。
“2005年的时候，纬四路旁边有个肯德基，老家来了人就带他们去吃，当时感觉能吃得起很荣耀。但是后来一想，为什么美国人能挣中国人的钱，我们不能挣他们的？我就发誓一定要将店开到国外去。”
宋宝民这个“梦”一做就做了十年。2019年5月餐饮创业故事，姐弟俩正式进军美国，在纽约开了第一家店。“因为文化、法律等存在差异，在国外开店其实有一定的难度，目前主要是挣华人的钱，营收还不错。但是接下来要好好考虑如何挣外国人的钱。”据宋宝民透露，2019年姐弟俩要先将产品基础打好，研发出更加适合外国人的口味，2020年会考虑拓展国外市场布局。
从4平米到全国16个省市的500余家连锁店，从走出河南到走向世界，这对于当初那个只梦想着在异乡生存的宋宝民来说，显然也是没有想到的。但是就像他所说的，“未来已来”，姐弟俩下一步究竟要如何进阶，拭目以待。
责编: 刘安琪 | 审核:李震 | 总监:万军伟
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