餐饮创业失败系列故事 开篇语
为什么有那么多人在现今社会倾向于放弃打工，更喜欢投资创业呢？在“大众创新、万众创业”的国家政策推动下，现今的80、90、00后过的也是越来越洒脱，很多人还有浪漫的情怀，他们中的绝大多数对创业充满了激情和不切实际的幻想，完全沉浸在自以为是的Dream中，在心理、技术、资金、渠道、吃苦精神等多方面根本就没有做好准备。
在这些创业的芸芸众生中，很多人都选择了餐饮方向，因为这个投资成本低，失败的成本也低，看起来技术含量并不高，哪怕自己不懂，通过一段时间的学习钻研应该也没有问题，于是豪情万丈般如同打了鸡血一样一头扎入创业大潮中，结果呢？很难说。
笔者作为一个名职业酒店经理人，相较于一般的创业者，在酒店管理和餐饮管理创业方面，有自己独特的视角和观点，以及亲身的经历。笔者很希望把这些经历分享出来，希望能够对有这方面创业意向的人给予一些提醒和帮助。
本文是创业专题的开篇语，这个专题中会包含很多的真实的案例，真实的情况，精品干货，这个专题的文章会很多也会很长，希望各位耐心等待，笔者会尽自己可能尽快更新。
兵法有云：未料胜，先料败。笔者不太喜欢看那种经过艺术加工一夜暴富的创业故事，更喜欢去研究失败的案例，因此在案例中会有很多创业失败案例的描述和解析，当然成功的案例也有，但是笔者觉得失败的案例更有意义，笔者也会更多地去描述和解析创业失败的案例。
餐饮创业失败案例汇编10 之 E无知无钱无经验的创业未遂之路 叁
第三篇
这是一个创业未遂的案例，不过这个案例非常有代表性，虽然是创业未遂，但假如这个案例中的任何创业IDED被实施了，估计十有八九肯定是是要失败的。这个Case要分几集写，因为比较长，创业项目也比较多。此外、这个Case非常有代表性，代表了一群被创业的激情搞得头脑膨胀毛嫩的年轻创业人群，诸位看官可以从这个Case中得到很多启示，特别是准备投入创业大潮的初创者们。
笔者就不在这里累述E的背景资料了，如果不知道的请参考第一篇
第三篇是餐饮项目
Part One
就在E和他的小伙伴洗衣房创业项目彻底告吹之后，很长一段时间笔者没有听到来自E的任何消息，大概是半年之后，E又开始陆续找笔者看项目，一共看了两个，全都是餐饮项目，笔者就把这两个项目归纳到一起说了。
E找笔者的第一个餐饮项目是个川菜项目，是E在一个Shopping Mall里看到的。这里说一下，E从未有餐饮的从业经历，不过E有个好口条，对于好吃的从来都是相当的敏感，这点和笔者一样。这个川菜项目简单的说就是一系列四川小吃，什么小面、抄手、串串啥的，基本上四川的著名小吃这里都有，那个时候正是舌尖上的中国热播的时候，大家对四川美食那是相当的追捧。E提到的是一个加盟品牌，开在Shopping Mall里，不过这个品牌不是那种单品输出，而是呈系统化，基本上囊括了所有的四川著名小吃。
这个店开在一个挺高大上Shopping Mall里的一个相对很好的地方，人流导入效果明显。此外这个店地方很大，不是那种小小的小吃店的档次，只是对客区域的面积基本上就比开封菜那种品牌的一层营业面积小一点。当时看的那生意真的是顾客营门，笔者也去尝了一下售卖的产品，别说、绝对要比一般的四川小吃店正宗的多，就是分量略少。
E很兴奋，说自己也准备加盟一个，笔者忘了说，这个Shopping Mall里的这个川菜店也是加盟的。笔者就问E关于这个店加盟这方面了解多少，E兴奋的说自己都了解清楚了，这个店的规模基本上70w就可以拿下来。我那个去、70w在笔者所在的城市差不多再加点就可以买个不错的房了。
接下来就是E的侃侃而谈的笔者总结。
E说这个品牌正在全国招商，由品牌提供技术、调料包、设备、培训、工装并要求全国统一装修风格。70w大概是加盟费、保证金、保密费、推广费、代理费、一次开业指导、系统费、核心设备费、一个月的原料费、工装装饰品费还有加盟者自己的装修费用。品牌提供零基础投资管理服务，甚至投资者自己不管都行，由品牌提供店长代为管理，业主就坐等生意上来收钱就行。品牌给出的投资回报周期是1-2年，由于地域不同，情况不同，投资回报率也不同，E打听的数据是年回报率年化从50%-130%不等。
没有等E说完，笔者实在是听不下去了，直接以一种粗暴的形式让E停下别说了，笔者对E的第一句话就是：你是不是傻！
笔者是一名职业的酒店职业经理人，说起加盟，酒店业是专业中的专业，套路中的套路，鼻祖中的鼻祖。具体酒店加盟是怎么玩儿的，水实在是太深，笔者在这里不说了，那说起来就是一部中篇小说。如果感兴趣的看官可以自行在网上查一下那些如雷贯耳的国际酒店品牌加盟的条件和收费。想和笔者谈加盟，你算是找对人了。
虽然E谈的是餐饮加盟项目，但是在笔者看来，这些把戏都是酒管行业玩儿剩下的，这里的路数不用去详细询问，仅从E说的就能找出100个漏洞来。
首先加盟这个东西好不好？这个笔者很难回答，这个要具体情况具体分析，总体上笔者的态度是：如果这个项目你非做不可，没有别的办法，而且技术上、管理上、知识上真的是在短期内，甚至是在长期内你都学不会，也没地方学，那你就去加盟。加盟前不要听信加盟推广的胡说八道，去实际看看你要加盟的项目那些已经加盟投资者的现状，这个最真实。如果你想创业，但不了解这个行业，也不懂这个技术，那你就去学、去问、去了解，甭想通过加盟一下子从青铜升级到王者，当然家里有矿的请自行绕开。
也许有看官会说：Salaya柚子甜，你对加盟是不是有偏见？不能一棒子打死一船人吧。这里Salaya柚子甜必须澄清下这个问题，对于加盟，Salaya柚子甜从来就没有说过不好，只是Salaya柚子甜希望有加盟意愿的创业者慎思。加盟项目多如牛毛，同类型的项目能从南京排到北京去，非要加盟的话请各位擦亮眼睛、细心观察、慎重再慎重的决策。为啥Salaya柚子甜这么说呢？因为Salaya柚子甜见到了太多盲目加盟最后凉凉的案例。
好了餐饮创业故事，让我们回到E的餐饮加盟项目中来，先不说投资多少，也不要看品牌给出的投资回报率。这里笔者就问一个问题：品牌给你的投资回报率是否能够兑现？不用去看加盟合同，这种肯定的这么高投资回报率绝对是不可能在合同中出现的，因为这个根本就不合乎逻辑，品牌商也不会傻到把这个写在合同里，而且好像也不合法。放下C端消费者接受度和市场竞争变化先不说，假如你是品牌商，我们就按品牌商说的投资回报率50%-130%的中间值90%，也就是说你投资一个东西，基本一年多一点回本。诸位看官应该知道银行的利率吧，还有理财产品的。咱们就不说保本的理财产品，就是那种不保本，不固定收益的，银行券商发的高回报、高风险的理财产品能过10%的有几个？美帝国主义牛吧，他们的股市回报率也就年化12%上下。假如这个品牌所说属实，那么他完全自己可以开直营店啊！自己掌握核心技术、管理、前期市调、选址、开店、营销、装修、人力、成本控制、设备安装等，完全是全流程门清啊。自己做绝对要比加盟商做的专业且赚钱的多。如果这个假设成立，而且相较于投资额来说，百万规模的投资，真不是啥大钱，那么品牌完全是可以全开直营店，然后通过短短数年时间使得自己的直营店在全国范围内全面开花，呈指数级增长。那还卖个屁加盟啊，直接美帝纳斯达克上市，从此跻身世界500强，假以时日PK掉金拱门、开封菜也是指日可待的。
也许有人说笔者的观点是太极端了，没这么分析问题的。好、那让我们从微观角度说下这个Case。首先E说了，70w预计投资额，咱们不分析这70w是多是少够不够，咱们就从运营上考虑这个问题。E是加盟者，E不懂所以要付出代价买技术、设备、管理和服务，这个天经地义。品牌收取的费用也看起来好像挺合理，但是这个收取的费用的多少是否合理？收完钱之后还有没有后续费用？收了钱是否能够提供他们承诺的服务？这些问题很难回答，也不好去量化，即使量化了也是公说公有理婆说婆有理。依笔者看，70w只是开始，远远不够。
请各位看官注意一下上文的一个细节，在E说费用的时候说了一个系统费。请问各位知道这是个啥吗？对、你们很聪明，这是这个店用的软件系统。简单的说就是厅面点单收银，后厨接单制作，当然了现在的系统很全面，什么大数据分析，链接外卖平台，云数据分析，成本控制，员工管理等几乎无所无所不能。但是各位是否忽略了一个细节？这个系统是品牌提供的，也就是说从软件到硬件你都要用他们提供的产品，那么你店里的核心商业数据会毫无保留的被品牌商知道。有看官会说了，知道就知道呗，难不成他们会在系统里动手脚黑我的钱吗？这个当然不会啦，但是笔者要说一个店里的核心商业数据是一个店里的核心商业机密，你就这么放心让别人知道这些吗？品牌商推这个系统是会冠冕堂皇的对你说：这个系统是为这个品牌加盟量身打造的，是如何如何的好，对经营管理是如何如何的帮助大，数据是如何如何的安全，这都是事实。但他不会告诉你，他们会看到你的所有数据，并通过数据反向观察监视你的运营情况。又有看官说了，看就看呗，本来就是加盟他们家的，还不让人家看了吗？
好吧，大数据有多牛，多重要笔者就不废话了，咱们就事论事说，我们用举例来说明。假如你加盟了类似的店，安装了类似系统，生意不好，于是你就想些办法去降低成本，拓展下业务。好啦，按照加盟合同的规定，所有的调料包和主要原料你是要从品牌订购的，品牌的东西是好就是太贵了，于是你偷偷的从本地找来了类似的产品代替，并偷偷替换掉了一部分品牌的原料。这个时候，品牌就可以通过后台的大数据平台运算立即得出你的售出量和购进量对不上，于是就会立刻发出警报，品牌的区域监督就会立即给你打电话警告，甚至扣掉你的一部分保证金。
也许又有看官说了，生意好，品牌的原料也好，而且原料都是打散的，自己不知道原料是啥，所以就用品牌的。这个当然没问题，笔者真心希望所有的加盟创业者都是这个状态。你以为这样就没事儿了，No No No，你又错了。
按照惯例，品牌的加盟费收取有很多方式，有一次性收取的，也有除了加盟费还有抽成营业收入的，还有按年收取的，也有几种模式混合的收费方式。假如你的数据被品牌知道了，然后品牌能够很清楚你的运营状况，别忘了你是业余的，人家是专业的，而且人家在这方面有职业的会计、精算、法务、大数据运算分析支持，想在这方面斗心眼，试图掩盖正式的经营数据，笔者劝您尽早死心。如果是按照月营业额收取一定比例的管理费，那么你想瞒报下经营收入不可能吧。如果是按年收取，一般来说第一年的收费标准是固定的，后面是可以谈的，但是几乎是所有的加盟合同上都会注明这个谈的主动方在品牌这边，也就是说品牌增加加盟年费是完全正义合理合法的。如果你这个时候对品牌说你的生意是如何的不好，品牌就会立即拿出你的营业数据分析报告说明你是绝对有能力支付这个费用的，别说什么现在人力成本高，原料包贵、商场涨租金，那都不是理由，反正从账面上来说你是绝对有能力给付这个加盟年费。这个时候加盟者的内心独白是：宝宝心里苦啊！那要是生意好嘞？那就涨价呗，这还不简单。
这个仅仅是众多套路的一种而已，笔者也仅仅是点到为止，套路太多，笔者就不在这里一一列举了，诸位看官自己去琢磨吧。再说了，就这样深度剖析人家合理合法的赚钱方式也不太好，毕竟这个也算是行业的潜规则和商业机密吧。
Part two
E第二次给笔者说的是一个网红食品的项目，当时正是什么网红煎饼、网红泡面、网红烧烤、网红深夜食堂一夜间火遍大街小巷的时候。E这次还算比较务实，他想到了这种东西应该没有太长的生命力，因此就想快干快上，赚笔快钱走人。当然啦，也就是花小钱买个配方，做个单品的小的网红食品店。
E这次的创业思路是这样的，在一个旅游、网红、民宿、历史集中的地方，租下一个门脸，然后在那里卖网红食品，地方都看好了，E还告诉我那地方不要租金。我的天啊！这种地方不要租金？？？还有这么好的事儿呢？在笔者的追问下，E才说是那个地方确实不收租金，但是统一收银，由负责管理的公司给每个经营商户一个收款码或者是POS啥的，统一收款，月底返还，当然啦人家也不是做慈善的，要抽取好像是15%-18%的营业额。E还说啦，他基本上已经定了大方向，正在仔细斟酌，相信很快就会找出一个合适的网红食品去做。投资上也做了核算，基本上一个小档口运营来总共也就是几万元的投入就可以了，而且这个投资是包含人工的运营成本的，也就是说E从来没想过自己去做，还是想着投资雇人做。这也符合E的调性，反正他是绝对不会起早贪黑去干的。
当时笔者是知道网红食品、黑暗料理这个梗的，但是自己从没吃过，也少有关注。于是E就用自己的手机给笔者播放了几个他选定的网红食品的小视频，大概就是将普通的煎饼果子升级，里面加鲍鱼、培根、奶酪黄油，还有把普通的方便面做的很有内涵的样子，看起来还不错，就是不知道味道怎么样。至于E说的那个地方笔者也知道，只是路过没有去过，据说是网红和旅游者们的一个新的打卡地。
好啦，有了这些信息，笔者基本上就可以做出一个初步判断了。E这次应该不用向E爹开口要钱了，他自己应该就可以投的起。因为投资不大，按照E的一贯风格，不会太心疼这笔钱，投了就投了，赚了最好，赔了也不会对E的生活品质有啥影响。
同志们，这种创业想法真的不能有。投资无论大小都是投资，麻雀虽小还五脏俱全呢，决不能以一种玩票的态度去对待投资。投资就应该积极主动，All in般的投入，除非你是家里有矿或者已经经历过投资的世间繁华，成为了大咖，不过话说回来大咖谁投这种连称项目都很勉强的东西。笔者当时就严肃的对E说，要做就好好做，不能以这个态度应对投资。
由于之前和E谈过多次，这次笔者也不想和他废话，E不是想赚钱嘛，那咱们就谈钱。我们就以15%的营业收入提成来算，假设这个网红食品的毛利率是70%，人工怎么也要占到营业收入的3成上下，当然餐饮类型不同，这个费用会有变动。税费不说，水电气占比1成要有吧，然后是其他费用占半成。就以这个比较简单的占比计算，用网红食品的成本和人员工资这两个固定的数值去反向推出你一个月的基础费用，然后再罗列上15%的营业收入的提点，接下来根据你预估的投资回报周期，把你前期买网红食品配方，以及装修采买器具等杂七杂八的的钱按照你估算的投资回报周期给分摊进去，就可以推算出你一个月的保本点是多少，然后再把这个数据按照一个月30天给分解一下，分解到每一天，看看一天的营业额要达到多少，先看看这个数据你是否能够达到。
不要看小视频里的火成那个样子，央视都报道了，某网红蛋糕品牌雇人排队，目的就是为了营造出那种假象，好让不明真相的大头上杆子去和他们谈加盟。
这里插一句，笔者不知道E将要从事的网红食品的口味如何，但笔者对于餐饮有自己偏执的坚持。吃的必须要好吃，不管什么吃的东西，要拿出卖，必须是90%的人喜欢吃，剩下10%口味独特，体质问题（过敏），确实不吃这种食材（素食主义者），就是不喜欢这类食物的除外。一吃就对你的产品过口不忘，就是比同类竞品好吃。好吃、好吃、好吃，品质、品质、品质，重要的事情说三遍。什么价格、成本、服务先别说，如果这条硬指标过不了，别的都面谈，至于网红食品在笔者眼里真的不算什么伟大发明，当然创新性上还是值得称赞的。关于餐饮创业的事儿笔者会在今后开专题再说。
面对笔者奥数级别的数学四则运算问题，E当时有点懵，不过E还是蛮聪明的，立即掏出手机依照笔者的说法运算了一下。然后对笔者说他经过计算，由于网红食品的毛利率很高（一碗泡面买20那可不是嘛），他的运算结果显示，这个事儿还是有的赚的，而且很快可以回本进入纯利阶段。
好吧，假如E的算法和对毛利的预估没错。这里有个Bug，笔者是说把费用分解到每一天，每一天的数据是不一样的，平时和周么不一样，淡季和旺季也不一样。看着E算出的结论就知道他盲目乐观了，不过没关系，那就全当E的数据算的大差不差，先用着。
笔者第二个问题就是那个E选定的地方不是美食街，不是路边小吃店，也不是美食广场，是一个文旅的地方，方圆至少一百米内是没有住宅区的，这种地方不管收不收门票，本地人很少有人去，基本都是外地旅游者，或者本地网红打卡的地方，本市没有锦鲤，没有宽窄巷子，也没有烟袋斜街，没有人家那么大的人流量。虽然笔者没去过，这个事实是肯定的。那么你没有相当数量的人流导入的保证，你怎么能够保证销售量呢？再说你做的是餐饮，又不是卖扇子，没有人流量的保证，万一生意不好，你还不要天天扔原料啊。
再往下笔者就不说了，也实在是懒得想，反正E也听明白了，让他继续市调下去吧，以E的聪明劲，他就算对这几万不是太在乎，也不会去把钱傻乎乎的往水里砸的。
评：
对于来找笔者咨询的人，只要是信得过，能够向对方说实话的，笔者一般都会把最坏的情况先说出来，并且把困难和不确定性尽量往大了估计。兵法云：未料胜，先料败。很多人都不喜欢听这些，认为是晦气不吉利。但现实就是现实，这些东西都是真实存在的，把最糟糕的情况说出来，如果你能够承受这个结果，那就说明你能够承受失败的后果。总想听好的，笔者也会啊，但是笔者是一个有原则的人，对于那些真心想来讨教的朋友，笔者一定会照实说，不管你爱听不爱听。你说忠言逆耳也行，你说笔者胡说八道也行。笔者只是陈述自己的看法，至于有没有道理、对不对，那就由您自己斟酌了。
E这些餐饮创业想法都没有摆脱一个词：加盟！
对于加盟的态度，前文笔者已经很清楚的说明了，这里不累述。笔者最后想说的是：在笔者看来，总是想要去加盟创业者骨子里多少都有一些不切实际的幻想和不愿意吃苦的精神。在这个中国经济高速平稳的发展时期，真的是一切皆有可能，笔者也鼓励有想法的人去努力尝试下自己的IDEA。
但是有句谚语叫：没有谁是可以随随便便成功的，想要成功就要付出。君不见那些世界上有名的巨富、首脑、大咖，那个不是有着传奇一般的履历，通过这些履历你看到了什么，别只看镁光灯下的人前显贵，看看他们在幕后努力拼搏，背后吃苦受罪的时候。没事儿看看《肖生克救赎》和《当幸福来敲门》，提升下自己的艺术修养，顺便学习下英语，最关键的是看主人公在那种逆境下是如何坚持下来，并以坚定的信念，百折不挠的决心，最后屌丝逆袭的，这比看那些网络毒鸡汤好多了。
E之所以对加盟情有独钟其实源于他优越的生活环境，自身对待生活的态度以及他周边朋友圈的影响。E不想按部就班的上班，因为他觉得赚的太少，也没有啥意思，还要受人管。E不想认真去学习一些和他创业相关的技能，因为他不想吃这个苦。E就想和他第一次创业那样，自己不用怎么管，旱涝保收，一边打游戏，一边打牌，同时还把钱赚了。
其实和E一样想法的人很多很多，笔者个人觉得这和当下国人浮躁的心态有关。谁都想成功，谁都想走向人生巅峰，但是这个过程中的苦楚、寂寞、痛苦、煎熬、折磨可并不是谁都想接受的。有一条捷径走，比如加盟，为啥不去试一下呢？马云同志不是教导我们吗：人还是要有梦想的，万一实现了呢？请注意，第一成功从来就没有捷径。第二马云同志说的是梦想不是幻想。实现梦想是需要艰苦卓绝的努力的，幻想就简单多了，上床去睡觉，做个梦，那里头就全实现你的幻想了。
笔者承认自己没有E那样的家世背景，虽然E的家庭也算不上什么大富之家，笔者也没有E那么聪明，因为E从小从学习成绩上看比笔者好。笔者能力有限，所以奉行：努力了不一定成功，不努力则一定不能成功的信念，在自己的道路上继续愚直下去，希望笔者能继续坚持下去餐饮创业故事，直到成功那天前都别放弃。当然、如果有不需要什么努力就可以合理合法的获得成功，并从此走向财富自由之路的好方法请@salaya柚子甜一下，让salaya柚子甜去买彩票的看官请自行绕开。
此文的最后再说一下E。虽然E的创业想法在笔者看来都很不靠谱，不过E能来找笔者谈就说明他把笔者当朋友，并且充分信赖笔者。E是那种追求生活品质，大大咧咧，为人一点也不计较，很善良，还算挺聪明，但是缺乏社会阅历，但又脾气很犟的人。之所以几次三番帮E，一是从小一起长大，两家关系不错。二是E爹每次见到笔者就叮嘱一定要帮着E，不求别的，就是别让E吃什么大亏。三是笔者觉得，每次和E谈完，E都能正确的理解以及反思自己的创业项目的问题，并作出合理的决策。对于笔者来说很高兴看到E的这个变化，因为这代表着E在不断长大。而且从每次和
E的长谈中，明显感觉到笔者之前和他说过话，E都听进去了，而且会拿出来活学活用，真的是孺子可教。
笔者知道，E一定还会找笔者谈他的新创业项目。果然这次没过多久E又来找笔者了，这次他会带来什么惊喜呢？下篇文章我们再说。
