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餐饮创业经验总结

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摘要:分享一个创业者关于在餐饮行业创业失败的教训总结。失败并不可怕,可怕的是不知道自己失败在哪里,不知道从哪里站起来……

2012年7月,我和两个朋友在一个工业园区转下一家餐厅,开始了第一次创业。其间有过欢喜,但最终失败了,希望通过我的失败经历能为后来者提供参考。

我们前期取得了不错的成绩,尤其在成本控制和招揽顾客方面。 成本主要来自采购环节。一种蔬菜,从生产领域到消费终端,至少经过5个批发商:农户-小型收购商-省级收购商-省级批发商-市级批发商-县镇级批发商。经过这么多环节倒卖,价格就容易波动,一旦出现暴雨、节日塞车等情况就猛涨。作为一个小餐厅,我们无法直接与农户对接,但设法减少中间环节。对土豆、茄子等易储存菜品,我们直接从市级批发商进货,一次进一个星期的货;对青菜、青椒等不易储存的菜,我们与同行一起汇总每天所需的蔬菜,以量大换取规模成本优势。

我们发现一个有意思的现象:一般女孩吃饭多的地方,男孩也会多。我们就抓住女孩的饮食偏好。一般女孩喜欢吃辣的、色香味俱全的东西,我们就选择了酸辣鸡杂、西红柿炒蛋等菜品,并注意聆听她们意见。果然,她们很喜欢,还介绍来很多新顾客。

半年后,很多潜在问题逐渐暴露,经营每况愈下。

1.缺乏事先规划。选择做快餐,是觉得这个行业门槛较低,风险

压力小,现金回笼快。由于这种错觉,入行时我们掉以轻心,对经营缺乏规划,以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足,当风险来临时,措手不及。

2.缺乏行业了解。由于对餐饮业调研不系统,导致在经营方式上出现迷茫。我们的消费人群,打工者居多,他们有三个需求:餐厅营业面积要宽敞,90平米左右(我们只有40平米),快餐品种至少20种以上(我们不到18种);米饭要好吃。这些基本诉求,都被我们忽视了。

3.定位不明确。我们先是做快餐和桂林米粉,效果不明显之后做快餐与经济小炒,后来又推出石锅鱼与快餐。定位不明确,给消费者造成很大错觉。多元化也造成力量分散,菜品品质无法有效改善。

4.选址问题。做餐饮,选址很关键,位置的参考指标为:现有消费人群、潜在消费人群、合同期。而我们选址时,考虑不够长久,后来工厂搬迁,造成客流锐减,这是最大的硬伤。

5.产权管理不到位。在餐饮业,厨师是最重要的工种。一开始我们聘了一名经验丰富的厨师,并以一定比例的红利作为额外酬劳来激发其主动性。但由于采购等环节由我们控制,厨师逐渐懈怠。但他离开后自己创业很上心,在成本与烹饪上控制有加。由于产权管理不到位,挫伤了厨师积极性而影响效益。

6.合伙人问题。三个合伙人都很勤快很能吃苦,但在规划、管理、营销方面没人能完全胜任。加之这俩哥们属于慢半拍的性格,我作为主导者,在过程中没有充分引发他们的激情餐饮创业故事,当经营出现问题时没能

及时改善。创业伙伴很重要,不是有想法就能一起创业。

餐饮创业经验总结 [篇2]

为期4个月的创业活动,在汗水与欢笑中渡过,4万6的投入,换来的是对创业的理解和尝试后的释然。虽然项目最终以资金链断裂而失败告终,但我还是觉得这一过程给我的成就感,远远超过失败给我的挫折感。收获部分已经融入了我的意识中相信对我的二次创业会产生很大影响,教训部分我总结如下,希望能给初次尝试创业者一些帮助:

1 资金链,重要,很重要,非常重要

比书本里强调的还重要的多,创业你需要一个清晰的资金使用安排计划,并且需要留有足够的备用金,我觉得至少需要能维持你半个经营周期的数额,以餐饮为例,一个小的经营周期为一个月。这样你就需要至少半个月开支为底限的备有金,我觉得一个月为最优。

2 投入不能太理想化

刚创业者往往抱住理想去做事,想要打造品牌,树立形象的心情很迫切。在这种情绪下,很容易忽视实际财务状况。什么都要正规,什么都要最好的。这种做事的出发点没有问题,但创业不仅仅是创,其实更重要的是能立业。理想能带领我们飞的很高,但也很容易让你忽略眼前。而恰恰眼前是你立业的基础。所以抱着理想去规划,正视眼前去经营。

3 老板的心态

谁都希望放手让自己的创业项目能不断钱生钱,而自己有大把时间的去享受生活,定期去看看收收钱可就行。这样的.好项目我想应该有,但可能轮不到你我这样的小本经营者。这个社会不缺钱,这种好事轮不到你,就算你撞上了,我相信也会很快被拷贝。所以创业初期,别抱住老板的心态去做事,相反当自己是名员工。亲力亲为不说明你不懂管理,而是初期的必须。做好了员工,再去想做老板的事。

4 对各层级的员工的心理定位

对于厨师之类相对专业型的员工,心理上要当作合伙人,这样有助于去权衡一些事情,对于服务员,心理上要当作临时工。她们的工资及年龄只能承受你这样一个定位。随时做好她们将离职的心理准备,高流动性在她们身上很常见。以上说得只是心理层面,表现上要一视同仁,可以无成本的去表现关心!

5 成本压缩,再压缩

这点好像有很多人提到,但我不得不再重复提一遍。因为我是第N个知错不改的人,这也是初次创业者很大的一个心理共性就是不关注小钱。在开支上一定要有葛朗台式的着迷,要为能多省下一毛钱而窃喜半天,但不是让你去偷工减料,至少我不希望这样。君子爱财要取之有道。

以上五点是我感受最深的,希望我的失败总结能帮助更多创业者成功。创业真的是一种美妙的人生经历,虽然我失败了,但我享受这一过程。共勉!在路上的朋友们。

餐饮创业经验总结 [篇3]

餐饮市场是一个生意非常火爆的市场。因为人们看中的是餐饮市场的经久不衰,永无淡季。于是很多人都想要投资加盟,那么在开餐饮店的时候有哪些经验总结呢?今天提供开餐饮店的指导,让你能过轻松的创业。

一、当你找到一个好雇员,告诉他你认为他是一个优秀的雇员。

经常感谢,并且赞许他。如果他们感觉受到尊重,即使我们双方都知道我不能支付他们应得的报酬,他们仍愿意与我共同工作。

二、找寻那些在工作上具有主动精神的雇员,并且要不断地寻找他们。

这类人的主要特点是:他们所完成或参与的工作,总是超过你所要求的数量和范围。他们不容易找到,但却是真正的栋梁之材,尤其是当你的企业稳定之后,他们会维持企业正常运转,使你能够放心地获得自由时间去放松和享受人生。

三、当你有一个糟糕的雇员,不要浪费你的时间尝试把他们转变成为好雇员,这通常很难实现。

我发现最好的办法是尽可能早的解雇他。糟糕的雇员将拖你的后腿,不仅他自己的工作完成不好,还会对其他雇员产生不良影响。摆脱他们,将你的精力放在我的一个建议上,而那会使你的投资带来更多的回报。

四、给自己开工资之前,先给你的供货商付款。

对你来说,供货商象你的雇员一样,载舟也能覆舟。有时我们会很容易这样想:因为你正从他们那里购货,你就是上帝;所以你就可以象你的某些客户一样,有资格为所欲为,只索取,不感恩。──大错特错!是的,你是在给这些家伙签支票,但你应与他们保持一个良好的工作关系,不然他们有可能会毁了你。同样,

他们也能拯救你。有一次,当我外出休假几天,去参加我妹妹的婚礼,我的一个雇员从保险柜里偷了企业的周转资金。我再没有足够的钱来使企业运转下去。我的供货商,因他们过去都能如期拿到货款并与我关系良好;当我向他们求援时,迅速给以我帮助。没有他们,我将失去这间餐馆。另外,当周五下午五点半,你突然发现忘了订购某些货物,而你又希望你的供货商迅速送抵,除非你与他们有良好的关系,否则根本没门。在餐馆生意中餐饮创业故事,你需要对每个人都友善。

五、认真等待别人的意见,当他们对你讲话时要善于聆听。

当人们感觉他们需要表达时,作为一名企业家,你必须成为一名聆听者——必须聆听所有的事情。当你认为聆听某人的琐事是在浪费你的时间,你可不能让他们知道。如果你漠视某人告诉你的事情,他们将不再会与你交谈,而这将是所能发生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇员与你交谈。他们比你了解更多别人的所作所为,如他们相信你在聆听他们所讲,他们将告诉你许多你应该知道的。 注:摘自#url#

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